Комментированную дегустацию предварял исторический экскурс со знаковыми датами и именами. Свою историю Шампанский Дом
Drappier ведет с 1808 года, когда его основатель Франсуа Драппье приехал в местечко Урвиль, где стал владельцем своего первого виноградника.
Решающий шаг в этой истории совершил в 1930 году Жорж Колло, дед нынешнего владельца компании Мишеля Драппье, заменив все лозы в своих угодьях исключительно на сорт Пино Нуар, за что и получил шутливое прозвище «Отец Пино».
Сегодня сорту Пино Нуар отведено около 70% виноградников, около 15% – заняты под Шардонне, 13% – Пино Менье, что в общем составляет 53 га. Дом Drappier владеет старинными погребами (1152 год), которые были построены монахами-цистерцианцами, пришедшими на эти земли под предводительством Святого Бернара из Бургундии с целью основать здесь монастырь Клерво.
В 1950 году Шампанский Дом развернул активную торговлю вином, а в 1979 году Мишель Драппье выпустил шампанское под собственным брендом.
Именно Мишель Драппье внес кардинальные изменения в производство шампанского, основываясь на собственном представлении об идеале: максимально приблизил виноделие к органическому, в 2017 году сертифицировал 30% своих виноградников (так что уже в 2021 году мир увидит первое официально органическое шампанское Драппье!), сократил применение дозажного ликера, а также снизил содержание сульфитов (сегодня это 35 г/л, в среднем по Шампани — 100 г/л). А в 1995 году Дом Драппье стал первым, выпустившим так называемый Brut Nature Zero Dosage.
1. Drappier Brut Nature Zero Dosage.
Именно с этой точки отсчета мы и начали наше дегустационное восхождение на вершины. Параметры таковы: 100% Пино Нуар и нулевой дозаж, 36 месяцев на осадке, винификация в стандартных цистернах из нержавейки.
Месье Верье комментировал: «Мы расположены на самом крайнем юге региона Шампань, очень близко к Бургундии, даже граничим с ней. Почва очень напоминает почву Шабли, можно сказать, мы имеем общую почву. А эти грунты, как известно, дают прекрасную свежесть и минеральность. Для меня лично, когда я дегустирую это шампанское, преобладает ощущение свежести. Отмечу уникальную комбинацию свежести и спелости винограда, есть некоторые цитрусовые ноты и зеленое яблоко. Это прекрасный аперитив, а также очень универсальное вино для гастрономических сочетаний во время ужина или обеда».
2. Далее был предложен Drappier Carte D’or.
Представитель Дома отметил: «Это шампанское по-прежнему является основной позицией в портфеле компании, по-прежнему это основное кюве. Возможно, однажды мы будем производить больше Brut Nature, однако пока Carte D’or лидирует. Порядка 80% Пино Нуара в составе, 15% – Шардонне и 5% Пино Менье, винификация в цистернах из нержавейки, 36 месяцев выдержки на осадке, также около 10% выдерживается в огромной бочке «Фудра» (5000 литров). Для нас очень важно, чтобы контакт с дубом был минимальным, ничто не должно повлиять на вкус нашего шампанского. Вино и только вино – прежде всего. Что касается дозажного ликера, то у Драппье эта цифра всегда минимальна. Идея Carte D’or – сделать его очень «винным», передать стиль Drappier, мы слышим здесь красные фрукты, так сказать, ароматы Пино Нуара. Сочетаний гастрономических очень много, мы даже предлагаем в пейринге гриль из свиных сосисок – это специалитет региона, и это блюдо отлично дополняет наше шампанское».
Заметим, существует еще и винтажный Carte D’or, его производят в исключительные для виноделия года.
3. Drappier Rose Brut.
«Это Rosé de Saignée, произведенное так называемым «методом кровопускания». Мы создаем розе таким способом, чтобы у потребителя возникала четкая ассоциация с Пино Нуаром, растущим на идеальных почвах. Этот метод для нас лучший, он способен подчеркнуть почву, стиль. При этом вино выдерживается 36 месяцев на осадке. Получаем розе с легкими фруктовыми ароматами, элегантным балансом кислотности, чтобы так сказать, наш «макияж» не испортил вкус»…
4. Drappier Blanc de Blanc Signature Brut.
Состав: 95% Шардонне, немного Блан Врей (локальное имя Пино Блан). Почвы дают очень много минеральности, прекрасно сбалансированное Шардонне в союзе с более тельным Блан Врей. Очень свежий и минеральный образец.
5. Drappier Cuvee Collection Charles de Gaulle.
История наименования такова: как известно, Шарль де Голль был яркой фигурой в истории Франции и в свое время стал почетным клиентом Дома Драппье. Семья де Голль сама обратилась к Драппье с просьбой создать личное, именное кюве, по вкусу именно такое, как любил генерал де Голль. Пожалуй, такой факт в истории Шампанского Дома для всех любителей игристых – лучше любой рекомендации.
6. Drappier Quattuor Blanc de Quatre Blancs.
Этимология названия восходит к латинскому слову «четыре» и содержит знаковый код: это вино из 4-х белых сортов в равных пропорциях – Арбан, Пти Мелье, Шардонне и Блан Врей. Присутствуют пикантные ноты, аромат белых цветов. Обратим внимание на роскошный букет с богатой гаммой ароматов и очень лимитированное производство. При этом более 95% выпущенного объема поступает под заказ в рестораны премиум класса.
7. Drappier Réserve de l’Oenothèque 1979
Презентация этого миллезима стала сюрпризом и грандиозным подарком для винных профи от организаторов. Когда на дворе 2018-й, а дегоржаж был сделан в октябре 2017-го, путем несложным математических вычислений получается: с 1980-го и последующие 37 (!!!) долгих лет это шампанское выдерживалось на осадке! Согласитесь, не каждому даже опытному эксперту выпадает счастье дегустировать такой образец. Как описать его магию?.. Как будто ты жил все эти годы, ожидая чуда и вот – оно явилось в виде невероятно изысканного шампанского идеального 1979 года. Ни с чем не сравнить винтажное шампанское, это один слаженный, гармоничный, живой организм, вобравший все лучшие характеристики от терруара, возраста и таланта винодела. Любые слова на фоне этого шампанского блекнут. Поэтому не стану и пытаться «пером описать». Оно живо! И оно прекрасно!
Статья: Drinks.ua
Автор: Ольга Пиневич-Тодорюк.
Фотограф: А. Зубко.
