Рыба
в компании с вином
Какое вино подают к рыбе, во многом зависит от ее сорта и происхождения. Мясо многих видов, как морских, так и речных, содержит соль в больших количествах. Такая закуска плохо сочетается с танинными красными винами. Кроме того, насыщенный красный сорт виноградного алкоголя, скорее всего, заглушит нежный вкус рыбного мяса. Большинство белых марок его подчеркнет. Кислотность сухих напитков гармонизирует вкус жирных рыбных закусок.
Происхождение имеет большое значение, поскольку морские и пресноводные виды сильно отличаются вкусовыми качествами. Более насыщенный вкус и плотная текстура у большинства видов морепродуктов. К блюдам из них подходит красное кисло-сладкое вино, у которого низкое содержание танинов. Например, итальянские марки: Вальполичелла, Кьянти, Терголедо. К семге, акуле, тунцу, филе, плотность тушки которых близка к мясу, выбирают молодые красные или сухие розовые алкогольные напитки. К нежной речной рыбе с деликатным вкусом, а также морской с белым филе и легким ароматом (хеку, сому) или постной форели подходит мягкое сухое белое вино, такое как Сheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc и другие марки, немецкие рислинги, бургундское Chablis и Chardonnay. К соленым, пикантным или обладающим сильным характерным вкусом морепродуктам (анчоусам, сардинам, сельди, скумбрии) подходит шампанское брют, белый рислинг и красное Пино Нуар.
Выбирая вино под рыбу, особое внимание стоит уделить темным сортам алкоголя, так как традиционно к красному мясу выбирают марки винной продукции такого же цвета. К лососевым, филе которых имеет оранжевый или розовый оттенок, можно подавать как красные, так и белые напитки. На выбор марки влияет подбор специй и соусов, которые используют для приготовления закуски, и текстура готового блюда. Универсальный выбор — сухое розовое вино с фруктовым вкусом, мягкой кислотностью и минеральным послевкусием. Такой напиток позволяет раскрыться вкусовым оттенкам всех компонентов блюда. Розовые марки подойдут к красной рыбе, приготовленной разными способами: паштетам, копченостям, отварным и тушеным блюдам.
