Сыр
в компании с вином
В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается скорее на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во вторую, придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.
Считается, что к сырам больше подходят белые вина. Но между тем и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить внимание на происхождение: наиболее гармоничные пары получаются из сыра и вина, произведенных в одной стране или даже в одном регионе. Подбирая пару, сыр сначала дегустируют отдельно. Затем уже вместе с вином пробуют второй кусочек сыра, отмечая для себя, как изменился его вкус и как сыр и вино сочетаются между собой.
Винные эксперты предлагают разделять сыры на 4 группы: мягкие сыры с белой и мытой корочкой; твердые и полутвердые сыры, включая выдержанные; голубые сыры, имеющие зелено-голубоватый цвет сырной массы; свежие сыры.
Деликатные по вкусу и нежные по консистенции камамбер, бри, пеше миньон прекрасно оттенит красное сухое вино. В качестве аккомпанемента подойдет инжир или сочная груша. Камамбер и бри — почти братья. Шампанское великолепно сочетается с сырами из коьего молока.
Дружба сыра с белыми винами крепче, чем с красными. Острый сыр предпочитает яркий, насыщенный винный букет. Молодое вино не любит нейтральные и сладковатые сыры. На их фоне оно сильно кислит. Зрелый сыр выбирает пару по возрасту. Чем выдержаннее вино, тем лучше. Идеальное сочетание: сыр и вино из одного региона.
