Бернхард Отт − австрийский винодел, адепт биодинамики выпустил вино из урожая 2009 года, при этом ферментация винограда проходила в глиняных амфорах, закопанных в подземелье. Разбив несколько лет назад хозяйство в Нижней Австрии, в городке Ваграме, Отт придерживается давних европейских традиций производства вина, например, использует метод брожения цельных ягод. Вдохновение Бернхард черпает из винных обычаев Грузии.
Отт приобрел глиняные сосуды вместимостью 500−2500 кг, которые были заполнены свежесобранным виноградом, запечатаны и закопаны в землю. Через 5 месяцев амфоры открыли для проверки состояния вина.
Руководствуясь принципами биодинамики и простым человеческим любопытством, Отт хотел выяснить, что произойдет с вином, если ему дать возможность самостоятельно развиваться. Результатом винодел остался доволен: «В этом вине нет доминирующего вкуса фруктов, зато есть живость, яркое ядро, невероятная глубина… У природы есть своя логика. Нам лишь надо научиться идти с ней рядом, отказавшись от мании человечества всем повелевать!».
ОСОБЕННОСТИ:
- начало истории с 1889 года;
- четыре поколения земледельцев;
- с 2006 года органическое культивирование виноградников;
- биодинамическое ведение хозяйства;
- член Traditionsweingüter Österreich;
- 40 га в регионе Ваграм;
- 95% виноградников сорта Грюнер Вельтлинер;
- ручной сбор урожая.
БАЛАНС – КЛЮЧ К УСПЕХУ
- почва известковый лёс;
- самодельный органический компост;
- не монокультурное хозяйство;
- живность на виноградниках;
- биодинамика.
ВИНИФИКАЦИЯ
- Ручной сбор;
- Дробление винограда;
- Контакт кожицы с гребнем;
- Мягкое прессование;
- Естественная ферментация;
- Долгий контакт с дрожжами;
- Естественное оседание;
- Баланс.
ОTT