AAltoВинодельня была создана в феврале 1999 года, когда Мариано Гарсия Mariano García (30 лет проработавший на должности руководящего винодела Vega Sicilia) и Хавьер Закканини Javier Zaccagnini (проработавший 6 лет главой консорциума ДО Рибера дель Дуэро) решили объединить свой бесценный опыт для создания нового вина. С самого начала их целью была презентация исключительной личности своих вин и достижение качества лучших вин мира уже в течение 15-20 лет.
Благодаря финансовой поддержке некоторых испанских винных энтузиастов и инвесторов была спроектирована и построена современная винодельня в городе Кинтанилья-де-Арриба (Вальядолид, Испания). На винодельне соблюдаются строгие критерии создания оптимальных условий виноделия: использование камер с низкими температурами для охлаждения собранного винограда до отделения его от гребней и силы гравитации для отделения ягод от сусла, что позволяет не использовать агрессивную перекачку. Ферментируют вино в деревянных и стальных резервуарах. Два подземных пространства обеспечивают потрясающие естественные условия для бочковой выдержки вина и его идеальной яблочно-молочной ферментации в дереве.
Три главных принципа винодельни: исключительное качество древних клонов Тинто Фино; значительная сложность почвенного состава в сочетании с микроклиматом региона; винодельческий талант и огромный опыт Мариано Гарсия.
На сегодняшний день культивируется 130 га старых виноградников Тинто Фино (это Темпранильо, который адаптировался с веками к климату и почве региона Рибера дель Дуэро), расположенных в 7 деревнях провинций Бургос и Вальядолид, все из которых находятся под классификацией Denominación de Origen Ribera del Duero. Возраст лоз составляет от 40 до 100 лет.
Собранные вручную в 15 кг корзины ягоды немедленно доставляют на винодельню. Перед тем как отделить ягоды от гребней, их тщательно перебирают, используя сортировочный конвейер.
В начале декабря вино помещают во французские баррики, оставляя его под еженедельным контролем и пополнением.
Часть вина проходит яблочно-молочную ферментацию в новом дубе с ежедневным батоннажем.
Собранный с каждого участка урожай винифициируют и выдерживают по отдельности. Мариано Гарсия совершает финальный ассамбляж только когда убедится, что каждая из частей идеально готова к бутылированию. Вино не фильтруют.
Вина винодельни AALTO - результат исключительно тщательного отбора ягод и экспертного виноделия. Это вино высокого качества, которое доступно ежегодно, кроме случаев, когда климатические условия не позволили ягодам достичь идеальной степени зрелости. Средний период выдержки для этого вина составляет 17 месяцев в 50% новых французских бочках и 50% в бочках из американского и французского дуба первого или второго года использования.
Техническая команда AALTO это, прежде всего Мариано Гарсия и Антонио Мораль Гонзалез. Мариано Гарсия окончил Мадридскую школу виноделия и витикультуры и создал свой первый винтаж Vega Sicilia в 1968 году.
Вплоть до 1998 года он продолжал работать в Vega Sicilia, занимая должность главного винодела на протяжении 30 лет.
С 1999 года Мариано – основатель винодельни AALTO BODEGAS Y VIÑEDOS и ее технический директор.
Как винодел, Мариано досконально контролирует урожайность, а его философия минимального вмешательства даёт возможность терруару раскрыться. Его вина всегда изысканное сочетание силы, структуры и элегантности. Мариано всемирно признан одним из ведущих энологов.
Антонио Мораль Гонзалез имеет ученую степень в области сельскохозяйственного машиностроения и энологии, обе получены в университете Вальядолида.
Его семья поколениями занималась в области виноделия. Присоединился к AALTO он в 1999 году, где развил свою профессиональную карьеру.
Несмотря на свой юный возраст, винодельня AALTO с момента своего создания продолжает стоять на безостановочном курсе признания своих вин на ряду с лучшими винами мира. И это только подтверждается тем, что оба вина AALTO и AALTO PS получают высокие рейтинги от самых престижных и влиятельных винных критиков как на национальном так и на международном уровне.
С 1988 года Wine Spectator ежегодно ведет свой ТОП 100. В этот список редакторы включают самые потрясающие вина из тысяч вин, продегустированных в течение года.
В декабре 2015 года Wine Spectator присудил AALTO 2012 шестое место среди лучших вин мира, отобранных среди более 18 тысяч, продегустированных вин для списка 2015 года.
Хотя это огромное признание, оно является лишь одним из многих, которые AALTO получила за последние шестнадцать лет.
Сегодня AALTO широко признана одной из ведущих виноделен региона Рибера дель Дуэро. Также недавно в Париже винодельня вошла в список лучших 100 виноделен мира (книга Michel Bettane’s и Thiery Dessauve’s).
