Компания Bodegas Dios Baco была основана в 1848 году, и на тот момент она была частью комплекса, включающего в себя 12 различных небольших виноделен. Она получила свое название в честь древнеримского Бога вина, Бахуса. В 1992 году Дон Хосе Паес Морилла приобрел винодельню с 40 гектарами виноградников.
Сегодня это небольшое семейное предприятие сосредоточено на выпуске собственной линейки хересов. Дон Хосе Паес и его дочь, Александра, создают особые, традиционные хересы, такие как Манзанилья, Амонтильядо, Олоросо, Крим, Педро Хименес. Общие владения семьи теперь составляют около 100 га и они занимают особую територию между тремя городами: Херес де ла Фронтера, Санлукар де Баррамеда и Пуэрто де Санта Мария. Именно в этой местности природой созданы лучшие условия для выращивания винограда Паломино Фино и Педро Хименес. Так, сочетание особой почвы "альбариза" (состоит из белого песка), ветра из Африки и близкого расположения Атлантики, позволяет винограду получать необходимое количество солнечного света, влаги и тепла.
Вина Шерри могут быть изготовлены, выдержаны и разлиты в бутылки только в так называемом «Хересном Треугольнике», т.е. на территории между тремя городами Херес де ла Фронтера, Санлукар де Баррамеда и Пуэрто де Санта Мария. Почему? Потому что внутри этого треугольника сосредоточены особые характеристики, такие как влажность, направление ветров из Африки, близость Атлантики и Средиземноморья, а также особая почва "Albariza" («Альбариза»), которая представляет собой белый песок, который отражает солнечные лучи и отдает их винограду.
Винодельня Dios Baco была основной из 12 старейших виноделен под названием "12 Апостолов". Свое название она получила так в честь римского Бога вина Бахуса. Когда в 1992 году Дон Хосе Паес Морилла купил винодельню Dios Baco и 40га виноградников, благодаря огромной любви к Шерри, его истории и городу Херес, он решил оставить оригинальное имя, ведь все винные мастера трудились и создавали именно там свои шедевры.
Bodegas Dios Baco