Винодельческое хозяйство монастыря Эбербах было основано в 1136 г. Св. Бернардом Клервоским (Бургундия) и благодаря своему неутомимому стремлению к производству лучших вин сыграло важную роль в истории виноделия. Столетние традиции позволили Клостер Эбербах получить статус крупнейшего немецкого винодельческого хозяйства. После секуляризации монастыря традиции были продолжены в 1803 г. герцогами Нассау, затем в 1866 г. в качестве королевского домейна Государства Пруссия, а с 1945 г. новым владельцем винодельческого хозяйства - Федеральной землей Гессен.
С 1806 г. каждый год в Клостер Эбербах проводят всемирно известные винные аукционы. В винной сокровищнице монастыря все ещё хранят благородные вина той эпохи. Старейшие экземпляры датируются 1706 годом, а сокровищница рассматривается в качестве одной из самых ценных во всем мире.
Ещё одним значимым этапом в истории является тот факт, что в 1910 г. винодельня выступила соучредителем VDP «Verband Deutscher Prädikatsweingüter» (Ассоциации немецких премиальных винодельческих хозяйств). Уже на тот момент список клиентов хозяйства был впечатляющим. Даже Отто фон Бисмарк, канцлер Германии, Немецкий император и семья Ротшильд по достоинству оценила вина Клостер Эбербах.
С пониманием, что основа высококачественного вина заложена в самом винограде, цистерцианцы, герцоги Нассау и пруссы приобрели лучшие виноградники, тем самым задав высокую планку своими непревзойденными владениями в регионах Хессише Бергштрассе и Рейнгау.
Вина исторических стандартов качества производят в двух винных погребах в Ассмансхаузен и Штайнберг в близости к монастырю Эбербах. Винный погреб для сорта Пино Нуар расположен в Ассмансхаузен и был основан в 1920-х годах, в то время как современный винный погреб, что расположен в Штайнберг, был открыт в 2008 году как один из крупнейших винных погребов для сорта Рислинг в Европе.
Классификация вин:
- Cabinetkeller нашего хозяйства: «сухие» Гроссес Гевекс и «благородные сладкие» Ауслезе, Бэренауслезе, Айсвайн, Трокенбэренауслезе;
- CRESCENTIA - терруарные вина с уникальных виноградников;
- Местные вина ( O R T S W E I N ) - амбассадоры лучших почв - из особых мест, чистые и выразительные.
- Столовые вина (G U T S W E I N) - основа в своем лучшем проявлении.
Будучи хозяйством бывшего цистерцианского монастыря Эбербах, Клостер Ебербах преданы своему делу и берёт на себя особую ответственность по производству вин, которые отвечают историческим требованиям качества.
Цистерцианцы с самого начала обнаружили всю важность виноградников для формирования характера и качества вин. Таким образом, вина из винограда, собранного на участке Маркобрунн («vini crementi in Marckinborn»), уже в 1390 г. были проданы Клостер Эбербах под названием этого виноградника.
В 1498 г. лучшие вина («Crescentia») Клостер Эбербах в основном идентифицировались по названию виноградников, что стало обычной практикой в Германии только 500 лет спустя. Однако неутомимая погоня монахов за качеством и на этом не закончилась.
Монахи Эбербаха являются также первопроходцами в создании классификации для своих лучших вин из лучших виноградников. Уже в начале 18 века в своём монастыре монахи создали «кабинетный винный погреб» («Cabinetkeller») для бережного созревания лучших вин. Эти вина подавались в качестве самых ценных вин того времени. Следуя этим древним традициям, винификация самых ценных вин категории VDP. GROSSE LAGE бережно проходит в Cabinetkeller. Более трехсот лет индикатор «aus dem Cabinetkeller» («из кабинетного винного погреба») служит гарантом исключительного качества вин.
Kloster Eberbach